料理家 / 玉岡愛子

出汁（DASHI）と
旨味（UMAMI）が食の決めて
「食」は楽しみや幸せを
共に感じることができる
万国共通の素晴らしい文化です

玉岡愛子

日本食の魅力を国内外へ伝える

玉岡氏は日本食の根幹である「出汁」を中心に、料理教室、料理店、オリジナル商品販売を通じて、日本人も忘れかけている出汁の旨み、四季折々の料理の数々を国内、海外に向けて伝える事業を展開している。
出汁は天然素材にこだわって使用している。昆布は北海道産（真昆布、利尻昆布、日高昆布、羅臼昆布）、鰹節は鹿児島産、煮干しは伊吹島のものを料理によって使い分け、低温調理にてじっくり時間をかけ丁寧に引いたものを料理に使っている。出汁は昆布や魚だけなく、野菜、牛骨、鶏骨、キノコなども使用。あらゆる素材を使った出汁で幅広い料理を展開している。

料理教室

料理教室について

場所：姫路城近く（出張も可能）
日時・価格：要相談

生産者とのつながりを大切に

料理教室やお店で扱う食材にもこだわりがある玉岡氏。食材の質や特性を活かすため、生産者とのつながりも大切にしている。

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野菜とお出汁の料理店　おりょうり

野菜とお出汁をコンセプトに、季節の食材、地場の食材を生かした料理を提供する「野菜とお出汁の料理店 おりょうり」。店内は姫路城のお堀を彩る四季折々の自然を眺めながら、くつろげる空間に。料理は全て天然素材を使用し、素材の一つひとつにこだわり、丁寧に引いた出汁を楽しめる工夫がなされている。